Coffee Time Uchisar
Barista Notları & Rehberler
Cappuccino, İtalyan kahve kültürünün en ikonik içeceklerinden biridir. Dengeli acılık, süt tatlılığı ve ipeksi köpük; doğru oran ve teknikle bir araya geldiğinde “küçük ama karakterli” bir bardak ortaya çıkar.
İçindekiler
- Kısa Tarihçe
- Doğru Oranlar
- Mikro Köpük Nasıl Olmalı?
- Latte vs Cappuccino
- Evde Cappuccino Tarifi
- Sık Yapılan Hatalar
- Sık Sorulan Sorular
Kısa Tarihçe
“Cappuccino” ismi, rengi kahverengi-bej Kapuçin keşişlerinin giysisine benzetildiği için verilmiştir. 20. yüzyılın ortalarında espresso makinelerinin yaygınlaşmasıyla modern reçete oturmuştur.
Doğru Oranlar
- Espresso: 18–19 g öğütüm → ~36–40 g shot (1:2 oran), 25–30 sn.
- Süt: ~60 ml (tam yağlı idealdir).
- Köpük: ~60 ml mikro köpük (kremamsı, parlak).
Toplam bardak hacmi: 150–180 ml. Daha büyük bardak latte’ye yaklaşır.
Mikro Köpük Nasıl Olmalı?
- Sütü 55–65°C aralığında ısıtın; 70°C üstü tatlılığı öldürür.
- “Streching” (genişletme) aşamasında hafif hava verin, sonra whirlpool ile kabarcıkları ipekleştirin.
- Parlak, kadifemsi doku ve wet paint akışını hedefleyin.
Latte vs Cappuccino
Cappuccino
- 150–180 ml
- Daha kalın köpük
- Espresso tadı daha baskın
Latte
- 220–300 ml+
- Daha fazla süt, ince köpük
- Daha kremamsı ve yumuşak
Evde Cappuccino Tarifi (Adım Adım)
- Espresso hazırlayın: 18–19 g kahve ile 36–40 g shot. Makine yoksa moka pot + yoğun kahve kullanın.
- Sütü ısıtın: 55–65°C. Termometre yoksa bardağı zor tutacağınız ama yakmayacak sıcaklık.
- Köpürtün: Buhar çubuğu, el köpürtücü ya da French press pistonuyla mikro köpük elde edin.
- Döküş: Bardak eğimli, merkezden başlayıp hafifçe genişleyin. Üste kubbemsi köpük bırakın.
- İsteğe göre: Kakao tozu serpiştirin (klasik stil).
İpucu: Sütü önce havalandırıp sonra girdapla cilalarsanız kabarcıklar kaybolur.
Sık Yapılan Hatalar & Çözümler
- Köpük iri kabarcıklı: Buhar ucu çok yüzeyde; daha derine alın ve whirlpool oluşturun.
- İçecek çok sıcak: 70°C üstüne çıkmayın; tatlılık kaybolur.
- Espresso düz ve acı: Öğütüm çok ince/uzun akış; 25–30 sn penceresini hedefleyin.
Sık Sorulan Sorular
Gerçek cappuccino hangi bardakta servis edilir?
Kalın seramik 150–180 ml fincan ısıyı daha iyi tutar ve köpüğü destekler.
Bitkisel süt kullanabilir miyim?
Evet. Barista serisi badem/yulaf/soya sütleri mikro köpükte daha başarılıdır.
Kakao şart mı?
Hayır. Klasik sunumda kakao tozu yaygındır, fakat modern baristalar çoğu zaman sade bırakır.